什么是水酒-水酒的制作方法

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什么是水酒-水酒的制作方法

清远 1466人看过 2020-05-01

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黄丽娜

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水酒是我国少数民族酒中品种之一，也是饮用普遍的一类。如朝鲜族的“三亥酒”、壮族的“甜酒”、高山族的“姑待酒”、瑶族的“糖酒”、藏族的“青稞酒”、纳西族的“窨酒”、普米族的“酥理玛”等都是属于这一类。许多人对水酒都特别好奇，想知道水酒是什么酒？下面唐三镜黄丽娜老师带大家一起了解一下。

水酒就是一种发酵酒，采用的发酵原料有黍、稷、麦、稻等，酒化直接发酵而成，汁和滓同时食用，这个就是古人所说的“醪”。在日常生活中所说的水酒是各种饮料和各种酒的统称，如果在餐馆就餐的水酒账就是通常所饮用的饮料和酒的钱。

水酒的做法：

1、洗米：把糯米用清水洗净；

2、浸泡：用凉水浸泡，夏天5～6小时即可，春秋7～8小时，冬季8～9小时；

3、沥水：漂洗后用容器捞出，并沥干水分；

4、蒸制：上甑(高压锅)，甑上铺上纱布，把糯米放好，打开火源大火蒸至有香气扑鼻(15～18分钟左右)，关闭火源。待高压锅中气体自然排出后打开高压锅盖；

5、淋水：淋凉开水降温，将酒曲放入，与糯米一起搅拌至均匀；

6、发酵：放置在搪瓷容器内(容器必须干净且为专用的容器)，并上盖，发酵期约为30小时，属自然发酵。

7、冲糖水：冲入加桂花糖的开水中后食用。

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