家庭酿酒技术-稻谷酒酿造工艺

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家庭酿酒技术-稻谷酒酿造工艺

清远 1454人看过 2020-05-31

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黄丽娜

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亲爱的朋友，你喝过稻谷酒吗？多喝稻谷酒有很多好处哟，喝此酒富含多种微量元素和维生素，健脾益肾；酒液风味独特，口感好，酒质醇甜净爽，清甘淳冽，在我国很多地区的酿酒历史中源远流长。正宗的稻谷酒是稻谷不除外壳酿出来的纯粮食谷酒，稻谷酒在湖北、江西、湖南等地带相当受欢迎。

稻谷酒的酿制方法：

工艺流程：选料浸泡蒸粮摊凉拌曲发酵蒸馏成品

1、选择稻谷应选颗粒饱满，均匀，色泽鲜艳一致，呈黄色或金黄色，无霉变、虫害及杂质，用水浸泡12小时后，蒸煮前再进行洗净，除掉杂质和灰尘；

2、将稻谷装入蒸煮设备中进行蒸煮，蒸至谷壳爆开花为止；

3、然后将蒸好的稻谷放在摊凉床上进行摊凉，摊凉至28~30度左右；

4、将其装入发酵桶内，称好酒曲，按照比例加入唐三镜发酵专用酒曲，并搅拌均匀；

5、如果做半固态，糖化12~24小时之后，再按照比例添加山泉水（深井水）然后盖上盖子发酵15-20天，揭盖闻起来酒味很浓，无气泡，酒液呈茶青色或啤酒色，用手捏稻谷粒有空洞感，发酵即完成，即可用唐三镜酿酒设备进行蒸馏。

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