2025-07-22 16:36:55.81 21次浏览 信息编号：133361
大暑，作为二十四节气中最炽热的节点，不仅标志着一年中气温的巅峰，更承载着岭南人顺应天时、以酒润夏的生活智慧。在佛山九江镇，这座被誉为“中国米香白酒核心产区”的古镇，九江双蒸酒与大暑的相遇，恰似一场跨越两百年的时空对话——西江水涨、稻穗抽穗的湿热里，双蒸工艺在陶坛中悄然苏醒，将物候的馈赠凝练成一杯清冽的米香。
一、大暑酿酒：岭南气候与微生物的完 美协奏
岭南大暑的湿热，是酿酒师眼中“天然的发酵场”。西江水在此季进入丰水期，江心活水清冽透亮，富含钙、镁等矿物质，为酒体注入“清雅”的底色。而立夏后抽穗的丝苗米，此时淀粉含量达巅峰，颗粒饱满如珠，成为双蒸酒“单粮酿造”的唯一原料。酒坊取江心水与丝苗米共酿，经蒸煮、糖化、发酵、双蒸四道工序，酒体纯净如露，米香直透鼻息。
“双蒸”工艺的精妙，在于对湿热气候的极致利用。岭南大暑昼夜温差小，窖池中酵母菌活性达到峰值。酿酒师将酒曲与蒸熟的米饭层层铺入陶缸，在恒温恒湿的环境中静待30天。湿热催化下，大米中的淀粉转化为糖，再由酵母转化为酒，米香与酯香层层叠加，最终酿出“低而不淡、绵甜悠长”的独特风味。老酿酒师常说：“大暑酿酒，就像种稻子，得敬天时、守地气、用人心。”
二、大暑饮酒：从市井烟火到世界餐桌的米香叙事
在九江镇，大暑不仅是酿酒的黄金期，更是米香白酒登场的舞台。每年此时，西江畔的龙舟赛锣鼓喧天，酒坊特酿的“龙舟米酒”成为宴席主角。蓝标系列42度米香白酒，搭配白切鸡、清蒸河虾，米香如清风拂面，豉香余韵悠长；家庭餐桌上，老街坊们偏爱冰镇蓝标米香白酒，酒液入口如山泉，饮后微微发汗，暑气尽消；而在粤菜名店“南园酒家”，金标系列十年陈酿基酒勾调的琥珀色酒体，与白松露炒龙虾、陈皮炖水鸭相得益彰，米香不抢主味，反添三分雅致，成为商务宴请的“隐形主角”。
九江双蒸的米香叙事，早已跨越岭南，走向世界。大暑时节，出口船队满载蓝标、金标系列，从西江码头驶向东南亚、欧美。旧金山唐人街的粤菜馆里，海外游子用金标配烧腊，一口米香，半生乡愁；悉尼港的游艇派对上，年轻人以蓝标调鸡尾酒，米香与果香碰撞，惊艳全场。这种“广东米香，世界共饮”的景象，正是九江双蒸从“巷巷有酒坊”的岭南小镇，走向全球化舞台的生动注脚。
三、大暑创新：传统技艺与年轻消费的双向奔赴
面对Z世代“轻负担饮酒”的需求，九江双蒸在大暑推出“本味寒造”青梅米香白酒。这款以青梅入酒的新品，既保留了双蒸工艺的醇厚，又融入果香的清新，成为年轻人夏日微醺的首 选。在社交媒体上，“青梅米香+冰镇气泡水”的喝法引发热议，传统米香白酒与现代消费场景的碰撞，让古老技艺焕发新生。
同时，九江双蒸博物馆在大暑期间推出“非遗酿酒体验日”，游客可亲手参与蒸饭、拌料、发酵等环节，感受“双蒸”工艺的魅力。这种沉浸式体验，不仅让年轻人理解“一杯酒里的节气密码”，更将米香文化转化为可感知的生活方式。正如博物馆讲解员所言：“大暑酿酒，是岭南人写给夏天的情书，而我们要做的，是让这封情书被更多人读懂。”
当酒液滑过舌尖，仿佛能听见清代诗人“垂竿布网闲中事，庆举双蒸醉月明”的吟诵，看见九江镇“青石巷深藏酒香，西江月下话家常”的旧时光。九江双蒸与大暑的相遇，是自然节律与人文智慧的共生，是传统技艺与现代生活的对话。一杯米香白酒，藏着西江水的清冽、丝苗米的甘甜、双蒸工艺的醇厚、龙舟赛的热烈，更承载着岭南人“敬天时、守地气、用人心”的生活哲学。
大暑至，米香起。九江双蒸，以酒为媒，让岭南风土走向世界，让传统技艺焕发新生。
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九江双蒸与大暑：传统米香浸润岭南的节气密码
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